Всеядный Omnivore

На тему рейтинга ресторанов Michelin мы уже писали. Решили рассказать вам о таком гастрономическом явлении, как Omnivor.

«Омнивор» (в переводе с латинского «всеядный») — это международный фестиваль, который проводится с 2005 года во французском Довилле. Фестиваль побывал в Париже, Нью-Йорке, Сиднее, Берлине, Стамбуле, Рио и Шанхае. В Москве Omnivore впервые прошел в 2010 году: столица включилась в гастрономические состязания даже раньше Лондона (присоединился в 2015 году).
Omnivore прославляет новую гастрономию – естественную, самобытную и дерзкую. Отличительной чертой фестиваля является выбор участников — в основном, это опытные шефы, создающие «молодую гастрономию» и экспериментирующие без оглядки на общепринятые каноны. В течение нескольких дней новаторы жарят, парят, варят, ломая рамки традиционных меню.

Согласно программе фестиваля, сначала все шефы дают мастер-классы, затем три дня кормят москвичей своим меню в ресторанах. А затем фестиваль завершается большим гастрономическим представлением.

Pop-up ужины — важная часть гастрономического фестиваля Omnivore. Здесь можно не только увидеть и услышать, но и попробовать на вкус философию самых важных и креативных шеф-поваров Москвы и мира. По традиции, ужины готовятся в четыре руки (хотя на кухне в это время трудится гораздо больше поваров) – русского и приглашенного шеф-повара. 

Зачем Москве OFF?
Шефы-участники фестиваля Натан Даллимор и Натали Хорстинг (Strelka) отвечают так: «Москва — это город необыкновенной энергии, но ее надо направлять в правильное русло. Гастрономический фестиваль – идеальный для этого способ. Люди уже напробовались всего и вся, а теперь хотят новых идей, новых вкусов, новых гастрономических впечатлений. За этим и нужно идти к участникам OFF в Москве. Когда шефы из разных ресторанов, стран и культур собираются вместе, образуется торнадо мыслей, идей и, что немаловажно, традиций. В этом вихре смешиваются национальности, характеры, судьбы, опыт, фантазия – это захватывающий процесс, в котором обязательно нужно участвовать!».

Илья Шалев из «Рагу»: «Омнивор в Москве – это круто. Потому что именно здесь возможен новый всплеск. Омнивор – это то, что должно было случиться. Это завершение одной кулинарной октавы – под названием nouvelle cuisine, начатой Бокюзом, Дюкассом, Сандарансом и другими китами индустрии, ломавшими тогда, в шестидесятые-семидесятые года прошлого века устои ужасно скучного мира еды, и бывшими в авангарде дела, научившего мир тому, что еда может быть произведением искусства».

За время существования Omnivore World Tour Moscow диапазон участников простирался от шефов закусочных и food-truckов до мишленовских ресторанов, а тематика творческих «работ» от форшмака до произведений молекулярной кухни. И если еще пару лет назад приходилось объяснять, что это за фестиваль и как правильно читается его название, то сегодня продвинутые шефы считают за честь оказаться среди его участников, а небезразличные к мировым гастрономическим модам городские жители не пропускают ни один ресторан, где заявлена фестивальная программа.

Кто решает, какие шефы примут участие в фестивале?

Все решения принимает Люк Дюбанше, создатель и главный продюсер Omnivore. Он опрашивает своих друзей, московских шефов, журналистов, foodies и назначает встречи со всеми кандидатами. В результате тестирования выбирает лучших, которые и становятся участниками. Особенно важным и ярким Люк Дюбанше предлагает приготовить ужин или возит на Omnivore в другие страны. Например, в 2015 году Антон Ковальков ездил в Монреаль, где готовил ужин и выступал на мастер-классе. Точно так же Люк привозит в Россию самых заметных шефов с других этапов Omnivore по миру.
Из чего готовят?

Все продукты – местные, в этом весь смысл. Шефы-иностранцы привозят лишь какие-то штрихи для ужинов, которых им здесь точно не найти. Omnivore – такой урок страноведения для тех, кто помимо картошки, квашеной капусты и лососевой икры, других составляющих русской кухни не припоминает. В дело идет все богатство необъятной России: кабачковый и березовый сок, репа, полба, гребешки, копченая сметана, водка, перловка, черноплодка, хрен, четверговая соль, земля, сено, мох, шишки и еще много чего.

Откуда вообще такая шумиха вокруг еды?

Сегодня гастрономия – горячее культурное явление на стыке науки, искусства и индустрии развлечений. Тема еды сводит с ума каждого второго блогера, тревожит каждого пятого вашего знакомого, заставляет медиа открывать новые съедобные рубрики и так далее. Разношерстные foodies – адепты красивой, вкусной, нажористой, необычной, здоровой, одним словом, разной еды – новая субкультура. Им говорят «не делайте из еды культ», а они продолжают. Устраивают вот такие фестивали и формируют завтрашние гастрономические тренды. Потому что еда – это важно, модно и очень интересно.