Как отличить хороший кофе от плохого?

Сейчас по СНГ наблюдается настоящий кофейный бум. Кофейни открываются одна за другой, каждая предлагает свое видение распространенного напитка. Культура кофе развивается, но даже «гурманы» и «знатоки» кофе не всегда могут четко сформулировать, что не так в их кофе. Как же быть ресторатору, как оценить способности его сотрудников. Как понять, хороший вам подали кофе или плохой? 

Есть два основных сорта кофейных зерен: арабика и робуста. Арабика имеет мягкий насыщенный вкус, менее плотные крема, но небольшое содержание кофеина. Она придает вашему кофе характерную и приятную кислинку. В ней много эфирных масел, она гораздо привередливее при выращивании, и, соответственно, дороже. Робуста же имеет терпкий, менее насыщенный вкус, более плотные крема, но большое содержание кофеина. Обладает характерным терпким вкусом. Арабика дает кислинку, а робуста – горечь. Поэтому большинство коммерческих эспрессо-смесей являются миксами арабики и робусты. Также каждый регион дает свой определенный вкус.

Существует 4 основных, общепринятых вкуса, которые содержатся в каждом кофе:
1. Цветочные тона
2. Фруктовые
3. Приправные
4. Хлебные.

У кофе есть три степени обжарки: темная, средняя и светлая. Некачественное зерно чаще всего жарят до черноты. Появляется горечь, вкус жженого сахара, черный цвет. После открытия упаковки кофе «живет» три месяца. А после - теряет вкус.

Сейчас медленно, но верно в моду входит так называемая «альтернативная заварка» кофе. Это кофе, который для вас приготовят не в кофемашине, а с использованием разных красивых приспособлений и бумажных фильтров. Об этом мы рассказывали уже в статье ранее.

Идеальный эспрессо должен иметь приятную горчинку, затем слегка дать кислинку и оставить приятное послевкусие.

Приготовление капучино — это целое искусство, и, к сожалению, мест, где вам приготовят тот самый напиток-наслаждение, можно пересчитать по пальцам одной руки. Вечно что-то не так: сухая пузырчатая пена отдельно от кофе, эспрессо истерически горчит даже через молоко. Молоко для капучино должно быть правильно взбито, без пузырьков. Пена должна быть равномерной. Её не должно быть слишком много. По плотности она должна выдерживать ложку сахара. Молока нужно добавлять примерно 150-160 гр. Оно не должно быть горячим (не выше 75°), чтобы гость сразу мог выпить после приготовления.

Хороший кофе — как хороший виски. Его можно сначала не понимать, а потом распробовать. Можно так и не полюбить. А можно стать настоящим гурманом и ценителем. Но попробовать, чтобы почувствовать разницу, его точно следует.