Джейми Оливер: никто меня не понимает

Шеф-повара Джейми Оливера знают в русскоязычной среде за его экстравагантные кулинарные шоу «Кухня Джейми» и «Готовим за 30 минут». В родной Британии Оливер знаменит, скорее, как пропагандист здорового питания. Блог Jowi перевел интервью Джейми для британской газеты The Guardian, в котором он рассказывает о своей миссии: сделать детей здоровыми.

 

Дурной характер Джейми Оливера

— Почему я вообще даю интервью «Гардиан», — стонет Джейми Оливер: — Они всегда стараются препарировать тебя. Вы задаете вопросы совсем не так, как я привык смотреть на вещи. Я мыслю более естественно и гораздо менее стратегически, чем вы хотите показать. Представляю, какой будет эта статья… — так Джейми ворчит посреди интервью, журналисту даже кажется, что он сейчас встанет и уйдет.

Джейми привык эпатировать публику и журналистов. В родной Британии его уважают и очень высоко ценят тот путь от чудаковатого повара из Эссекса до национального героя, что он прошел. Джейми Оливер владеет рестораном Fifteen, где учит трудных подростков на поваров, ведет кампании в поддержку здоровой еды для школьников и учит людей базовым навыкам приготовления здоровой пищи. В Британии он вдохновляет миллионы.

Популярность не сделала Джейми уверенным в себе оратором со стратегическим мышлением политика. Он полон искренних эмоций и очень чувствителен к любой критике:

— Я ненавижу делать документальные телешоу, — с чувством говорит Джейми. — Чтобы снимать их нужно очень много энергии, а когда они выходят в эфир, люди ненавидят тебя и мечтают надрать тебе задницу. Сеня ругали всё то время, что я делал «Школьные Завтраки». Ругали только за то, что я предлагал им изменить жизнь к лучшему. Когда шоу вышло в эфир, его вдруг стали называть «аутентичным». Но пока я его делал, я сталкивался с настоящей ненавистью. Люди ненавидят перемены. Поэтому я не могу сказать, что мне доставляет удовольствие делать те вещи, которыми я больше всего горжусь.

Критика действий Джейми ведется даже на правительственном уровне. Министр здравоохранения Великобритании Эндрю Лансли как-то обвинил его в том, что он «читает людям нотации» на тему еды.

— Ясно, что в нашем обществе полно двойных стандартов. Все согласны, что за детьми нужно присматривать. Так дайте им нормальный школьный завтрак для начала!

Джейми бывает груб в выражении своей позиции, и это многим не нравится. В своем шоу он может сказать: «Если вы даете детям газированные напитки, вы урод. Если вы даете им чипсы — вы идиот. Если ваш ребенок не ест нормальные горячие обеды, разберитесь с этим как можно скорее».

— Но я сказал это после конкретного случая! Одна нездорово толстая женщина стала предъявлять мне претензии, когда мы забрали у детей отвратительный карамельный пудинг и дали им взамен фрукты и йогурт. И пока она наезжала на меня, малыш у нее на руках пил колу из детской бутылочки. Да она просто корова, нельзя поить малышей колой и считать себя правой!

— Пойдите в любую школу и откройте 50 коробок с обедами подряд, я гарантирую, что вы найдете одну или две банки Red Bull, холодную еду из «Макдоналдса», сэндвичи с джемом и несколько пирожных, — добавляет он зло.

Социальные проекты Джейми

— Послушайте, Лэнсли прислал мне письменные извинения. Для меня это все уже давно в прошлом, я не имею к нему претензий. Но легко сказать «нельзя указывать людям, что им делать», когда это единственное, что можно сделать для них. Если вы на государственном уровне отвечаете за то, что едят дети от 4 до 18 лет 190 дней в году, то вы наполовину ответственны за то, что будет с их здоровьем. Правительство запустило кампанию Change4Life за 20 миллиардов. На эти деньги я бы открыл 100 «Министерств еды» по стране. Не нужно по пять раз на дню говорить людям, что у них всё плохо. Нужно быть ближе к ним. Нужно делать для них площадки, где они смогут бесплатно учиться готовить полезную еду. Это единственный способ двигаться вперед.

Социальные кулинарные школы «Министерства питания» Джейми открывает в небольших городах по всей Англии. Там людей обучают базовым навыкам приготовления еды, чтобы они смогли отказаться от полуфабрикатов. Но будущее этого проекта под угрозой:

— Я так люблю этот проект потому, что он нужен людям. Мы обучаем 8 000 человек в год на 130 000 фунтов гранта, мы забиты под завязку, значит, это работает. Но проект не приносит денег, а от меня ждут прибыли.

Кто-то может подумать: ты богат, почему ты не можешь сам проспонсировать этот проект? Состояние Джейми оценивают в 25–45 миллионов фунтов. Неужели он не может просто выписать чек на 130 000?

— Я не могу, не могу, просто не могу. Это не так легко, как кажется. У меня есть свой бизнес, и я несу за него ответственность. У меня нет денег, которые я мог бы инвестировать и заплатить за всё. Всё, что у меня есть, уходит на финансирование моих ресторанов, я сам несу все риски по этому бизнесу. Я храню в банке запас средств, чтобы 18 месяцев платить зарплату моим людям. Я не могу тратить их деньги.

Американская революция Джейми

В 2010 году Оливер начал завоевывать Америку. Там он сделал шоу под названием «Американская революция еды Джейми». И начал с самого тучного города США: Ханингтон, Западная Вирджиния. Шоу получило премию «Эмми» и пошло на второй сезон. Но Джейми не был доволен результатом:

— Люди не очень-то были рады мне в этом городе. Там был один парень на радио, который очень много грязи вылил на проект, мне это стоило серьезной потери репутации. Никто не хотел участвовать или помогать проекту. Люди думали, что мы приехали, чтобы заставить их выглядеть глупо.

Может быть, вы допустили ошибки в стратегии шоу?

— Нет, проект был прекрасен. Дело в том, что меняться очень трудно. Если ты проливаешь свет на одно из самых нездоровых мест в мире, это будет катастрофа. Нельзя это сделать мило и дружелюбно: организации, бизнес и все прочие структуры придется менять, а этого никто не любит. Я знал, зачем еду туда, я знал, что это будет ужасно. И мне было очень трудно без моей семьи. Когда у вас дела идут очень трудно, нужна возможность обнять детей вечером, понимаете?

А есть ли какие-то документальные проекты, за которые люди полюбили Джейми?

— Да, но все равно, в мире полно людей, которые меня не любят. Посмотрите сами, почитайте любой блог. Я раздражаю абсолютное большинство людей. Хороших парней никто не любит, а я стараюсь быть хорошим парнем. Я верен своим идеям, я не сворачиваю с того пути, на который однажды встал. Люди это ненавидят.

Идеалы Джейми

Джейми также предан и в личной жизни. Он обожает свою семью и всегда ставит ее на первое место. Он женат на своей детской любви по имени Джулс. У него четверо детей, три дочки и сын. Семья часто присутствует в его книгах и фильмах.

— Джулс очень строга в воспитании детей, она придерживается четких правил, и это работает. Люди часто не понимают, что воспитание детей — это работа, которую нужно делать на отлично каждый день. Я никого не хочу судить, но часто вижу людей, которые не справляются с этим. Если ваши дети не ложатся спать до двух ночи, на следующее утро они будут чувствовать себя отвратительно. Поддерживать распорядок дня очень тяжело, но это работает. Это как коммунизм, — смеется он: — работает, только если все делать по правилам.

Наверняка Оливер уже устал от того, что люди пытаются навесить ему ярлык: шеф-повар, бизнесмен, общественный деятель или звезда ТВ. Он вообще не думает об этом. Он много говорит, как важно следовать своей страсти, создавать культуру еды. Он окружает себя людьми, в которых «есть это»:

— Моя правая рука и помощница не имеет квалификации для этой работы. Но она буквально донимала меня на улице, чтобы получить эту работу. Она знает, что для меня важно, и понимает вещи, которые я считаю настоящими. Мои планы и цели — бесконечны, хотя не всегда мои амбиции легко понять и разделить. Это редкость.

— Никто не понимает меня, никто. Моя жена даже не понимает, чем я хочу заниматься. Все вокруг думают, что дело в деньгах. Вы думаете, я поехал в Америку, чтобы заработать денег? С точки зрения денег — это одно из худших дел, на которые я мог потратить свое время. В США в ТВ-шоу нет никаких денег, и там не покупают мои книги. Я не хотел ехать в Америку, я не хотел туда переезжать. Я проводил там по 3 месяца в году, но не хотел делать там свое шоу. Я хотел, чтобы они сами сделали себе это чертово шоу. Я не радовался «Эмми» только потому, что это круто. Я был рад, что получил «Эмми», потому что смог помочь другим сделать своё шоу. Смог расшевелить людей и, возможно, смогу заставить «Макдоналдс» делать какую-то другую еду вместо той дряни, что они продают каждый день.

— Я мало забочусь о деньгах. Если честно, они мало чего добавляют в жизнь. Мои удовольствия не связаны с деньгами. Конечно, если у тебя есть какая-то идея, с деньгами ее реализовать гораздо проще. Я хотел бы оказаться на таком уровне, когда смогу сам делать свои проекты. Я хочу приехать в Эссекс и сказать: «Я хочу все ваши школы. Я хочу начать некоммерческую кампанию, я хочу развернуть программу на муниципальном уровне: обучать работниц столовых, оборудовать кухни и кормить школьников бесплатно». Но одним Эссексом тут не ограничишься, нужно создавать проекты так, чтобы можно было привезти их куда угодно. Поэтому приходится зарабатывать деньги. Всё упирается в них.

Как быть полезным обществу

Оливер верит, что перемены придут, только если общество будет давить на правительство.

— Хотя они не знают этого, общество все еще правит миром. В Америке люди еще не рассказали бизнесу, чего они, в самом деле, хотят. Поэтому «Макдоналдс» в США и в Великобритании — это два абсолютно разных заведения. Наше общество достаточно хорошо информировано, что хорошо, а что плохо. Поэтому на рынке есть органическое молоко, яйца от кур, которых выращивают на свободном выгуле, и огромный выбор зелени и овощей. В последние 5 лет мы начали думать в правильном направлении. Нам остается только снять шляпу и признать, что наше правительство не так плохо, хотя они и были нашими врагами много лет. Америка не сделала даже этого, в сравнении с нами, он не делают вообще ничего. Их общество только требует все больше и больше.

Если бы пришлось выбирать что-то одно из всех направлений бизнеса: кулинарные шоу, рестораны, книги, обучение подростков или общественные кампании, чем бы вы хотели заниматься больше всего?

— Я хотел бы стать элитарным шефом и только готовить. Это то, что я люблю, — я кулинарный гик. Но так я никому не буду полезен, так ничего не изменится. Я действительно хочу решить проблему со школьной едой. Но правительство не собирается решать эту проблему. Для этого нужны инвестиции, предпринимательство, профессиональные управленцы. И этого никогда не случится, никто там не будет тратить столько усилий, сколько нужно, чтобы правда что-то поменять.

Расскажите, что думаете вы: может ли повар влиять на вкусы целой нации? Что делаете вы, чтобы привить правильную культуру питания?