Дайджест января: ресторанный бизнес, конкуренция и кризис

Новые законы бизнеса и экономики меняют картинку ресторанного бизнеса в России. БлогJowi выяснил, что происходит на рынке. Одни рестораны закрывается, другие локализуют бизнес и планирует занять место тех, кто ушёл. А кто-то планирует экспансию на запад.

Кризис меняет игроков на рынке общепита

Росстат посчитал, что оборот общепита к началу 2016 года снизился на 6%. А безработица в отрасли увеличилась на 17%. В регионах России закрываются заведения и целые сети. В Краснодаре в прошлом году с рынка ушло около 30% игроков. Треть топовых ресторанов Петербурга также не пережила кризиса. В Ростове-на-Дону закрылось 46 предприятий общественного питания, а прибыль оставшихся упала на 30%.

В то же время, на рынке постоянно появляются новые участники. В Красноярске в 2015 году открылось около 70 новых заведений. Схожая картина и в Новосибирске: число новых точек увеличилось здесь на 16%. В Москве закрылось 700 заведений, а открылось 800. Новые кафе и рестораны открывались, в основном, на месте старых. Средний чек в Москве тоже вырос: примерно на 25–30%.

Финансовые аналитики предрекают сокращение общероссийского ресторанного рынка еще примерно на 5–10% в денежном выражении. С рынка в текущем году могут уйти еще 10% ресторанов, кафе, баров среднего сегмента. Низкий же ценовой сегмент потеряет в марже, но выиграет за счет роста посещаемости.

Непростая ситуация будет и на рынке труда. Уже в третьем квартале прошлого года в сегменте гостиниц и ресторанов безработными числилось 103 тысячи человек. В 2016 году компании продолжат оптимизировать расходы и одной из наиболее уязвимых отраслей, которых коснется массовое сокращение, окажется общественное питание.

В конце января в СМИ попала новость, что оператор «Планета гостеприимства» уволил 3000 человек из своих сетей «Сбарро» и «Ёлки-палки». Представители компании-оператора быстроопровергли эту информацию, признав, что у них была проблема с задолженностями по зарплате и профсоюзами.

Минтруд РФ предлагает отменить квоты иностранцев в HORECA

Тем временем Минестерство труда предлагает усилить конкуренцию среди соискателей за счет профессионалов из других стран. Квалифицированных экспатов можно будет беспрепятственно брать на работу в рестораны и отели

Министерство труда России предлагает расширить перечень профессий, на которые не распространяется квота на трудоустройство иностранных граждан, за счет сферы обслуживания и обеспечения туристической деятельности. В основном, в России готовятся принимать менеджеров и управленцев.

Перечень предлагается расширить за счет следующих профессий: гид-переводчик, директор (заведующий) гостиницы (кемпинга, пансионата), директор туристической базы, инструктор-методист по туризму, менеджер (в общественном питании и гостиничном обслуживании), метрдотель (администратор торгового зала), организатор путешествий (экскурсий), переводчик, переводчик технической литературы, руководитель кружка (клуба по интересам, коллектива, любительского объединения, секции, студии, туристской группы), шеф-повар, экскурсовод.

Фастфуд продолжает расти

В сегменте быстрого питания мы видим хороший устойчивый рост. Три лидера фастфуда — «Макдоналдс», KFC и Burger King — активно открывали в прошлом году новые точки. KFC открыла 100 ресторанов, Burger King и «Макдоналдс» — около 60. Эти три компании занимают 80% российского рынка и не планируют останавливаться. В 2016 году KFC откроет 100 новых точек, «Макдоналдс» — еще 60.

Кстати, сеть ресторанов быстрого питания McDonald’s полностью перенесёт производство продуктов в Россию к 2017 году. Об этом рассказал президент McDonald’s в России Хамзат Хасбулатов:

— Мы намерены полностью локализовать производство в России. Это не из-за санкций, это давние планы.

По его прогнозу, через два года компания намерена полностью заместить импортное мясо курицы и крупного рогатого скота российскими аналогами, а к 2017 г. McDonald’s будет иметь производство картофеля в России. С картофелем должна помочь группа компаний «Белая дача». Еще в феврале 2014 года они объявили, что будут выращивать картошку McDonald’s в Липецкой области.

Российские ритейлеры собираются перейти на оптовые поставки для ресторанов

«Лента» поможет ресторанам и кафе с закупками. В Metro вынуждены сбавить объемы работы в России. В Санкт-Петербурге и Москве «Лента» сможет занять нишу поставок для кафе и ресторанов. За счет низких закупочных цен и логистики сеть планирует заработать на поставках в несетевые заведения и малые сети.

Сейчас, по мнению экспертов, величина минимальной партии и условия доставки в Metro не всегда устраивают рестораторов, которым необходимы ежедневные поставки свежих продуктов малыми партиями. Рынок таких поставок в Москве превышает 40 млрд рублей, а в Санкт-Петербурге – 10 млрд рублей. Сейчас у «Ленты» 172 точки. В 2016 году запланировано открыть еще 40 гипермаркетов. Кроме того, сеть планирует открыть супермаркеты и в других городах.

В похожем направлении работают и другие крупные отечественные ритейлеры. Руководство сети «Магнит» собирается развивать мелкооптовую торговлю в тесном контакте с региональными властями. В апреле 2015 года переговоры о развитии такого направления бизнеса велись с правительством Тульской области. Оптовые продажи «Магнита» за 2015 г. увеличились более чем в 3 раза.

Самый крупный игрок в российской мелкооптовой торговле — германская сеть Metro Cash & Carry. Аналитики оценивают ее выручку в России за 2015 г. в 230 млрд рублей. Однако в начале 2016 руководство сети приняло решение, сконцентрироваться на развитии на европейском рынке, в частности в Германии.

В США появится российская пицца

Пиццерия из Сыктывкара «Додо Пицца» выходит на рынок США уже в феврале

В начале этого года первая американская Dodo Pizza начнет работу в Оксфорде, небольшом студенческом городке в штате Миссисипи. В случае, если запуск проекта пройдет удачно, «Додо» планирует развивать сеть и войти в десятку крупнейших пиццерий США.

В Оксфорде всего двадцать тысяч жителей. Еще несколько тысяч прибавляет университетский кампус. При этом пиццу в Оксфорде можно заказать более чем в тридцати ресторанах. Присутствуют все «большие имена»: Domino’s, Papa John’s и Pizza Hut. В России такой адской конкуренции, кажется, нет даже в Москве. Запуск в Оксфорде в «Додо» рассматривают как школу выживания. Получится там, получится вообще где угодно, считают они.

Первая американская точка «Додо» будет далеко не первой зарубежной пиццерией сыктывкарской компании. В сети «Додо Пицца» сейчас 74 ресторана: в России, Казахстане, Эстонии, Литве, Румынии и Узбекистане. В начале 2016 года начнет свою работу первая пиццерия «Додо» в Китае.