Атака снеков: как заработать на любителях перекусить

Мы — поколение травоядных, вечно жующих любителей закусок и маленьких кусочков еды. Производители постоянно давят на нас необходимостью пробовать новые продукты. И это имеет свои последствия. Если ваше меню не включает в себя широкий ряд закусок, вы точно упускаете клиентов и прибыль.

 

Американцы опубликовали свежее исследование, посвященное привычкам в питании и мотивации к перекусам. Результат: 94% признаются, они перехватывают что-то пожевать между основными приемами пищи минимум 1 раз в день, а в среднем — раза 3-4. Еще год назад в любви к снекам признавалось всего 64% респондентов. В нашей стране тенденции те же. Молодежь, холостяки и трудоголики пропускают обеды, но не пропустят возможности быстро перекусить.

— Наши привычки в еде постепенно меняются. Как меняется и наше понимание того, что такое снек. То, что раньше считалось основным блюдом, например, бургер или тако, сейчас воспринимается как закуска. — объясняет Бонни Риггс, аналитик ресторанной индустрии.

Для ресторанов, которые ищут возможность увеличить посещаемость и продажи, снеки могу стать счастливым билетом. Особенно вне часов пиковой нагрузки. Давайте посмотрим, как ответить на эти потребности и составить конкуренцию уличной еде за счет более полезных и качественных «быстрых блюд».

Что предлагать?

Чтобы увеличить количество клиентов и продажи в заведениях владельцы ресторанов в США разрабатывают специальные наборы закусок: легких в приготовлении, небольших по объему блюд на любой вкус клиента.

Снеки помогают ресторану привлекать гостей, которые не хотят полноценного приема пищи. Они хотят быстро подкрепиться и вернуться к работе. Или перекусить без ущерба планам на вечер. Или более гибкого подхода к меню: заказать целый набор из маленьких порций закусок.

Соленое

Самыми популярными остаются соленые закуски. Орешки, чипсы и соленую рыбу предпочитают люди в возрасте. Их выбирают даже не затем, чтобы полноценно поесть, но потому что любят вкус и хотят что-то пожевать в компании приятелей. Такие закуски хорошо подходят к пиву и действительно способствуют общению в дружной компании.

Сытное

Молодые люди смотрят на снеки более серьезно. Они готовы променять на закуски какой-то из основных приемов пищи. Люди в возрасте от 24 до 38 лет любят что-то погрызть от скуки или чтобы избавиться от стресса (27% респондентов). Больше трети опрашиваемых (39%) имеют привычку перекусить по нескольку раз в день, чтобы восстановить силы и быстро вернуться к делам.

Этим ребятам важен не только вкус, но и состав продуктов для перекуса. Они хотят видеть в снеках клетчатку и протеины, чтобы поднять уровень энергии и долго оставаться сытыми.

Предлагайте им закуски из творога и сыров, сырых овощей, злаков, белого мяса и фруктов.

Сырое

Еще одна категория потребителей снеков, которую уже сложно не замечать – это вегетарианцы и сыроеды. Эти люди обычно едят мало и часто, они рады заглянуть куда-то, где для них найдется подходящая еда. Нарежьте сырых овощей и фруктов, поэкспериментируйте с соусами, добавьте орехов. А если включить в меню хотя бы несколько блюд на основе этих ингредиентов: вегетарианских сэндвичей или сыроедческих десертов, любовь этого сегмента посетителей вам обеспечена.

Сладкое

Дети, подростки и неудовлетворенные жизнью женщины выберут сладкие перекусы. А небольшая порция поможет успокоить совесть. Сладости, кстати, почти не уступают в популярности соленым закускам. Смело подавайте наборы десертов, печенье и пончики. Не забывайте, что и сладкая еда может быть полезной. Смузи и свежевыжатые соки, парфе и йогурты со свежими ягодами, фрукты в шоколаде или сиропе, мороженое и сорбеты. Вариантов масса.

Покажите свой стиль

Оригинальные закуски помогли калифорнийскому ресторану «Люси» (Lucy Restaurant & Bar) отстроиться от конкурентов, которых в округе предостаточно. В качестве закусок они подают самые неожиданные блюда, включая сезонные блюда, которые стоя дешево, готовятся просто и выигрывают за счет моды на местные продукты.

— Отличный пример нашей концепции снеков — это наши чипсы. Их готовят из местного картофеля и подают с голубым сыром и домашним соусом-барбекю. Еще популярны луковые кольца и лепешки, которые подаются с соусом песто, брюссельской капустой, грибами, сыром фонтина и жареным яйцом. – Рассказывает Виктор Скаргл, шеф-повар ресторана.

Виктор сам очень любит снеки. Он приходит в восторг, когда находит в меню заведений возможность собрать себе блюда на собственный вкус. Ему не важно, получит ли он еду в заведенном порядке: закуски, суп, основное блюдо. Иногда он ест что-то одно, иногда — с большого количества разных тарелок. Его всерьез увлекает возможность пробовать всего по чуть-чуть, классическая привычка повара.

Как продавать

Сделайте закуски доступными по цене

Конечно, важно, чтобы все ваши блюда были свежими в вкусными. Но любителей быстро перекусить или попробовать всего понемногу должна привлекать и цена. Между идеальным качеством продуктов и демократичной стоимостью выбирайте последнее. В Испании традиционные закуски тапас стоят в разы меньше основных блюд в заведении, чем приятно расслабляют покупателя. Не стоит забывать, что и порция одного такого блюда будет гораздо меньше.

Выделите под снеки место в меню

Чтобы подтолкнуть клиентов закусить в перерывах между основным временем приема пищи, выделите место под снек-меню в вашем заведении. Некоторые рестораны ставят снеки в начало, исходя из их более низкой стоимости. Другие делят меню по времени приема пищи и размещают такие предложения до завтраков, между завтраком и обедом, после ужина. Или придумывают что-то типа «ночного меню» или «утренних предложений». Что бы вы ни выбрали, снеки должны идти отдельным разделом.

Разработайте линейку блюд

Любители снеков хотят увидеть много разных блюд сразу. Им не интересно выбирать по одному блюду. Придумайте сеты разных закусок, добавьте названия и продавайте вместе. Подумайте, какой набор блюд предложить в разное время дня. Кофе с набором мини-круассанов хорошо пойдет утром. А сет из мини-сэндвичей и картофеля фри – это вариант на вечер.

Рекламируйте

Снеки нужно продвигать также, как завтраки, бизнес-ланчи и блюда дня. Используйте все наработанные маркетинговые стратегии. Предлагайте купоны на скидки, специальные цены на комбо, рекламируйте предложение в ресторане и в соцсетях. Да, предпочтения людей в еде меняются сами, но почему бы не усилить растущий тренд за счет рекламы и не увеличить продажи.

Следите за предпочтениями ваших клиентов. Выявляйте их привычки и вкусы, будьте гибкими и готовьтесь оперативно меняться в соответствии с их предпочтениями. На западе уверены, что в этом секрет успеха современного ресторана.